Le magazine US Food & Wine a interrogé des chefs réputés ainsi que des experts de l’industrie agro-alimentaire afin de prédire les grandes tendances qui composeront nos assiettes pour la décennie à venir.
Dans les années pré-covid, les grands gastronomes ne s’étaient pas trompés, prophétisant une augmentation de la consommation de repas à base de plantes, le monopole des algues et surtout le règne de la restauration rapide.

Pour l’année 2025 cette fois, Food & Wine a interrogé des chefs réputés ainsi que des experts de l’industrie agroalimentaire afin de prédire les grandes tendances qui composeront nos assiettes. En tout, ce sont 30 chefs qui ont été interrogés, donnant lieu à une liste de tendances qui domineront les cuisines, les restaurants et les bars. Si les chefs interrogés parlent surtout des tendances américaines, il est fort à parier que celles-ci verront aussi le jour chez nous.

Desserts au caviar, tarification dynamique, intelligence artificielle et céréales africaines : voici ce que les experts prédisent pour l’année à venir dans le monde de la restauration aux États-Unis.

Des céréales africaines à l’honneur
Les chefs s’intéressent de plus en plus aux céréales africaines comme le millet et le teff, qui résistent mieux aux changements climatiques. Ces « super céréales » pourraient permettre d’explorer davantage la cuisine africaine et ses liens avec les traditions culinaires américaines et caribéennes.Un pain complet avec un mélange de millet sauvage, de teff et de quinoa

Fin des frais d’annulation
Les politiques strictes mises en place après la pandémie s’assouplissent. De plus en plus de restaurants renoncent aux frais d’annulation, privilégiant une approche plus flexible envers leurs clients.

Des plats à emporter de haute qualité
À New York, la tendance des plats à emporter haut de gamme se renforce, permettant aux clients de savourer des repas gastronomiques de manière plus accessible et fréquente.Buffet gastronomique préparé en take away

Retour des abats
Face à la flambée des prix des viandes courantes, certains chefs espèrent un retour des abats dans la gastronomie.

Moins d’ingrédients importés
Avec les incertitudes du commerce international, les chefs se tournent davantage vers des produits locaux, bien que cela puisse compliquer l’accès à certains ingrédients étrangers appréciés.

Nouveaux ingrédients en vogue

• Le navet pourrait devenir la star des légumes.
• Le sudachi, un agrume japonais proche du yuzu avec une touche poivrée, gagne en popularité

La pâte de sésame noir (kuro nerigoma), semblable au tahini, séduit de plus en plus de chefs.Nouilles Sudachi Soba

Des repas plus tôt
Les réservations pour dîner plus tôt restent une tendance forte aux États-Unis, les habitudes post-pandémiques s’installant durablement.

La cuisine comme récit
Les convives recherchent des expériences culinaires ancrées dans une histoire, une tradition, une émotion, rendant chaque plat plus personnel.

Un boom des déjeuners
Avec la généralisation des horaires flexibles, le déjeuner devient un moment clé pour les sorties au restaurant.
Intelligence artificielle en cuisine

L’IA s’impose dans la restauration : création de recettes, gestion des coûts, prévision des variations de prix et optimisation des ressources locales.

Plus de restaurants en service au comptoir
Le modèle « fine casual counter » gagne du terrain : une restauration rapide mais raffinée, avec un service hybride mêlant comptoir et service à table.