UN MOBILIER DE CUISINE PROFESSIONNEL CHOISI AVEC SOIN POUR UNE OPTIMISATION DE L’ESPACE – DU GAIN DE TEMPS – DE LA PRÉCISION
Dans les six salons de l’Hôtel de la Monnaie, Guy Savoy, trois étoiles au guide Michelin, a trouvé l’écrin idéal pour que s’épanouisse tout son talent. Il fallait au grand Chef une cuisine à la démesure du lieu. Grande, belle, lumineuse et spacieuse, celle-ci a été conçue pour optimiser en toute sécurité chacun des gestes et des déplacements du Chef, en particulier pendant le coup de feu. Un aménagement intérieur parfait pour accueillir le ballet de la brigade mené par le Chef Guy Savoy.
Nous avons souhaité agencer une cuisine professionnelle fonctionnelle, adaptée aux besoins du Chef Savoy.
CUISINE, PRÉPARATION, ERGONOMIE
Un plan de cuisine optimisé pour être ergonomique, avec des placards rehaussés de 600 à 750 mm pour un rangement facilité des bouteilles.
Il était primordial de concevoir un espace adapté pour cuisiner et se mouvoir avec fluidité. Un aménagement mixte des portes et tiroirs réfrigérés pour le poste de travail côté poissons : notre réponse aux besoins d’organisation fonctionnelle du Chef. L’installation de cuisines doit prendre en compte plusieurs facteurs, le choix du matériel de cuisine professionnel fait partie des éléments qui doivent être choisis consciencieusement.
Une cuisine bien aménagée est indispensable pour laisser libre cours à l’imagination et au talent des Chefs.
Passe chaud avec rampe chauffante d’une hauteur de 1 050 mm pour un visuel plus homogène au moment de l’envoi. Aménagement d’un range-plateaux de service.
LÉGUMERIE, POISSONNERIE
Tout a été pensé dans les moindres détails dans l’aménagement et le choix des éléments de cuisine. L’aménagement du poste poissonnerie a été conçu pour optimiser le nettoyage. Pour que toutes les tâches soient effectuées à la perfection, sans aucune perte de temps, l’écaillage, avant la levée des filets et portionnage pour une préparation de mise en place est adaptée à la récupération de tous les déchets. Pour récupérer tous les résidus inutiles, l’intégration d’un bac permettant de positionner une planche de découpe et un bac perforé ont été ajoutés.
L’installation de cuisines est pensée pour que la confection des plats se fasse facilement, mais aussi pour que le service dans sa globalité se déroule pour le mieux. La cuisine et la salle sont reliées par un passe d’envoi avec rampe chauffante.
Nous avons notamment ajouté des meubles réfrigérés froid ventilé avec système double flux et évaporateur traité anti-corrosion. Du matériel de restauration pour professionnel agencé pour une cuisine ergonomique.
Découvrez tous les projets de cuisine professionnelle réalisés par Matfer et notamment l’équipement d’une cuisine professionnelle et fonctionnelle à la Table du 11.
