Des barbecues texans aux classiques chinois revisités, les Inspecteurs du Guide MICHELIN décryptent les tendances culinaires émergentes qui marqueront les menus cette année.
Voyageurs gourmands, vous ne manquez jamais l’occasion de goûter aux meilleures tables, où que vous soyez ? Amateurs de découvertes culinaires, vous êtes toujours en quête des tendances qui façonneront les assiettes de demain ?
Chaque année, les Inspecteurs du Guide MICHELIN parcourent le monde et testent des centaines de restaurants pour en déceler les plus belles pépites. Avec plus de deux cents repas par an, ces palais affûtés ont l’art de repérer les ingrédients stars, les cuisines en vogue et les innovations des chefs aux quatre coins du globe. Voici leur sélection des grandes tendances gastronomiques de 2025.
Le végétal magnifié
Longtemps cantonnée aux accompagnements, la cuisine végétarienne s’impose aujourd’hui comme une véritable expérience gastronomique, portée par des chefs à l’imagination débordante. Face à une demande croissante – que ce soit pour des raisons environnementales ou de santé –, les restaurants ne se contentent plus de proposer des alternatives sans viande, mais réinventent totalement leur approche du végétal.
Cette créativité s’exprime à travers des assiettes aussi audacieuses que raffinées. À Londres, le chef du restaurant Plates sublime les ingrédients végétaux avec une précision digne de la haute gastronomie. À Copenhague, Ark propose des menus entièrement végétaux d’une grande inventivité. En France, Le Clair de la Plume dans la Drôme et L’Alchémille en Alsace célèbrent le végétal au fil des saisons, prouvant que l’on peut atteindre l’excellence culinaire sans viande ni produits laitiers.
Plus de caviar et de charbon végétal, moins de sucre
Déjà en 2024, certaines associations audacieuses ont surpris, comme les blinis au caviar et à la betterave de Minibar à Washington DC ou les tamales bien grillés et relevés de poudre de piment chez Mixtli à San Antonio. En 2025, la présence du caviar et du charbon végétal s’affirmera encore davantage, s’invitant dans des associations inédites… pas seulement dans les plats, mais aussi dans les desserts et les boissons.
L’occasion de découvrir les étonnants nuggets de poulet au caviar chez Coqodaq (New York), la panna cotta infusée au caviar chez Quince (San Francisco) ou encore le cocktail Paloma Negra au charbon actif chez Quintonil (Mexico). En France, Yannick Alléno révolutionne les desserts en limitant le sucre raffiné, lui préférant des alternatives naturelles comme le sucre de fruits ou le sucre de bouleau.
La cuisson à la flamme ranimée
Les saveurs fumées et authentiques du feu de bois séduisent à nouveau les gastronomes du monde entier. « Les clients préfèrent les grillades au charbon de bois ou les sautés cuits sur la flamme plutôt qu’avec des modes de cuisson électriques », expliquent les Inspecteurs du Guide MICHELIN en Asie.
Parmi les adresses à suivre, citons Bar Kar à Kuala Lumpur, qui illustre ce retour aux sources, ou encore Brat à Londres, Embers à Brighton et La Bûche à Kyoto. Aux États-Unis, le Texas s’impose comme le sanctuaire du barbecue, avec 28 restaurants de barbecue sélectionnés par le Guide MICHELIN depuis fin 2024.
Un nouveau regard sur les traditions de l’Asie du Sud-Est
Peu de cuisines sont aussi riches et enracinées dans leur histoire que celles de l’Asie du Sud-Est. Pourtant, une nouvelle génération de chefs réinterprète ces traditions en y intégrant des influences internationales et des techniques modernes.
En 2025, cette fusion sera plus marquée que jamais, comme en témoignent les menus du Dewakan à Kuala Lumpur et du Seroja à Singapour, qui réinventent les saveurs malaisiennes avec un regard contemporain.
La renaissance culinaire de la Chine
La Chine est une destination incontournable pour le Guide MICHELIN, qui a élargi sa sélection en 2024 à la province de Fujian. Cette reconnaissance accompagne un véritable renouveau de la gastronomie chinoise.
À Pékin, certains restaurants revisitent la cuisine impériale pour la rendre accessible à tous. À Shanghai, des établissements comme Hakkasan et Obscura repoussent les limites en mariant influences orientales et occidentales : le canard laqué s’associe au caviar, tandis que le porc rôti cantonais prend des allures de crème glacée.
Une gastronomie de plus en plus engagée
Depuis l’introduction de l’Étoile Verte MICHELIN en 2020, de nombreux restaurants s’engagent pour une gastronomie plus responsable. En Europe de l’Est, Eliksir à Gdansk et Natura Hill en Hongrie valorisent le circuit court et la ferme à l’assiette.
En Amérique du Nord, des établissements comme Acre à San José del Cabo adoptent une politique zéro déchet, Brutø à Denver explore les techniques de fermentation, et The French Laundry dans la Napa Valley mise sur des ressources réutilisables. En France, l’engagement se traduit par une pêche plus responsable : chez Christopher Coutanceau à La Rochelle, les poissons sont abattus selon la méthode ikejime, tandis que Hinoki à Brest propose des sushis aux poissons bretons.
Tacos, grillades thaïlandaises et autres saveurs du monde
Les voyageurs d’aujourd’hui explorent un pays à travers sa cuisine. À Londres, les restaurants mettent à l’honneur des saveurs d’ailleurs : cuisine d’Afrique de l’Ouest chez Akoko et Chishuru, grillades thaïlandaises chez Kiln, spécialités géorgiennes chez Kinkally.
En France, Aldéhyde (Paris) réinvente la cuisine franco-tunisienne, Sétopa (Paris) propose une vision contemporaine de la cuisine coréenne, et Kedem (Bordeaux) revisite les classiques moyen-orientaux. Au Mexique, le Guide MICHELIN met désormais à l’honneur la street food, avec plus de 20 taquerias sélectionnées, dont El Califa de León, récompensé d’une Étoile MICHELIN.
Le « soft-pairing », l’accord mets sobre
Le vin n’est plus l’unique option pour accompagner un menu-dégustation. En 2025, l’essor du soft-pairing – accords mets et boissons sans alcool – ouvre de nouvelles perspectives. Cocktails créatifs, infusions, thés et décoctions deviennent de véritables signatures gastronomiques.
En Asie, où le vin est moins ancré dans la culture, cette tendance est particulièrement marquée. À Pékin, Lu Shang Lu propose des accords de thés sélectionnés par un sommelier, tandis qu’au MAZ de Tokyo, l’expérience culinaire s’enrichit d’élixirs et d’infusions audacieuses.
Une chose est sûre : 2025 sera une année placée sous le signe de l’audace et de l’engagement dans l’assiette. Les Inspecteurs du Guide MICHELIN continueront d’explorer ces tendances aux quatre coins du monde… et de partager avec vous leurs plus belles découvertes.
https://guide.michelin.com/ch/fr
