Le magazine US Food & Wine a interrogé des chefs réputés ainsi que des experts de l’industrie agro-alimentaire afin de prédire les grandes tendances qui composeront nos assiettes pour la décennie à venir.
Dans les années pré-covid, les grands gastronomes ne s’étaient pas trompés, prophétisant une augmentation de la consommation de repas à base de plantes, le monopole des algues et surtout le règne de la restauration rapide.
Pour l’année 2025 cette fois, Food & Wine a interrogé des chefs réputés ainsi que des experts de l’industrie agroalimentaire afin de prédire les grandes tendances qui composeront nos assiettes. En tout, ce sont 30 chefs qui ont été interrogés, donnant lieu à une liste de tendances qui domineront les cuisines, les restaurants et les bars. Si les chefs interrogés parlent surtout des tendances américaines, il est fort à parier que celles-ci verront aussi le jour chez nous.
Desserts au caviar, tarification dynamique, intelligence artificielle et céréales africaines : voici ce que les experts prédisent pour l’année à venir dans le monde de la restauration aux États-Unis.
Des céréales africaines à l’honneur
Les chefs s’intéressent de plus en plus aux céréales africaines comme le millet et le teff, qui résistent mieux aux changements climatiques. Ces « super céréales » pourraient permettre d’explorer davantage la cuisine africaine et ses liens avec les traditions culinaires américaines et caribéennes.
Un pain complet avec un mélange de millet sauvage, de teff et de quinoa
Fin des frais d’annulation
Les politiques strictes mises en place après la pandémie s’assouplissent. De plus en plus de restaurants renoncent aux frais d’annulation, privilégiant une approche plus flexible envers leurs clients.
Des plats à emporter de haute qualité
À New York, la tendance des plats à emporter haut de gamme se renforce, permettant aux clients de savourer des repas gastronomiques de manière plus accessible et fréquente.
Buffet gastronomique préparé en take away
Retour des abats
Face à la flambée des prix des viandes courantes, certains chefs espèrent un retour des abats dans la gastronomie.
Moins d’ingrédients importés
Avec les incertitudes du commerce international, les chefs se tournent davantage vers des produits locaux, bien que cela puisse compliquer l’accès à certains ingrédients étrangers appréciés.
Nouveaux ingrédients en vogue
- Le navet pourrait devenir la star des légumes.
- Le sudachi, un agrume japonais proche du yuzu avec une touche poivrée, gagne en popularité
La pâte de sésame noir (kuro nerigoma), semblable au tahini, séduit de plus en plus de chefs.
Nouilles Sudachi Soba
Des repas plus tôt
Les réservations pour dîner plus tôt restent une tendance forte aux États-Unis, les habitudes post-pandémiques s’installant durablement.
La cuisine comme récit
Les convives recherchent des expériences culinaires ancrées dans une histoire, une tradition, une émotion, rendant chaque plat plus personnel.
Un boom des déjeuners
Avec la généralisation des horaires flexibles, le déjeuner devient un moment clé pour les sorties au restaurant.
Intelligence artificielle en cuisine
L’IA s’impose dans la restauration : création de recettes, gestion des coûts, prévision des variations de prix et optimisation des ressources locales.
Plus de restaurants en service au comptoir
Le modèle « fine casual counter » gagne du terrain : une restauration rapide mais raffinée, avec un service hybride mêlant comptoir et service à table.
Des cartes plus courtes
Les menus se simplifient et les commandes s’automatisent pour réduire les coûts et améliorer l’efficacité, à l’image des modèles asiatiques.
Tarification dynamique
Comme dans l’aérien, les restaurants pourraient ajuster leurs prix en fonction de la demande : dîner un samedi soir coûterait plus cher que le même repas un lundi.
Le caviar dans les desserts
Le mariage du caviar avec des desserts luxueux comme la glace au croissant pourrait devenir tendance.
Caviar et menthe en glace
Spiritueux à base d’agave
Le sotol, distillat méconnu du nord du Mexique, commence à apparaître sur les cartes de spiritueux aux États-Unis.
Des repas plus courts
Les menus dégustations pourraient proposer des formats abrégés en semaine pour s’adapter aux contraintes des clients.
Retour aux classiques
Les chefs revisitent des plats simples et réconfortants avec une touche gastronomique, privilégiant la cuisine de terroir et les recettes intemporelles.
Les influenceurs culinaires en action
Les créateurs de contenu gastronomique sur TikTok et Instagram organiseront de plus en plus de pop-ups éphémères.
« Connaître son pêcheur »
Le concept du « connaître son fermier » s’étend à la pêche : les restaurants valorisent des produits issus directement des bateaux de pêcheurs locaux.
Transparence sur les ingrédients
La traçabilité des produits devient cruciale, avec une attention particulière aux pratiques agricoles régénératrices et aux circuits courts.
Vers une restauration plus engagée
Les restaurants cherchent à concilier durabilité, et bien-être des employés, renforçant leur rôle de lieu de rencontre et de partage.
Liste des chefs US et établissements cités
- Marcus Samuelsson – Metropolis, New York
- Angelo Sosa – Kembara et Tía Carmen, Phoenix / Tía Carmen et Carmocha, Indian Wells (Californie)
- Julia Sullivan – Judith, Sewanee (Tennessee)
- Eunji Lee – Lysée, New York
- Ray England – Husk Charleston, Charleston
- Kevin O’Donnell – Giusto et Mother Pizzeria, Newport (Rhode Island)
- Lawrence Weeks – North of Bourbon + Ensō, Louisville (Kentucky)
- Jake Potashnick – Feld, Chicago
- Katarina Petonito – The Duck & the Peach, La Collina et The Wells, Washington D.C.
- Masa Hamaya – O-Ku Restaurants
- Heena Patel – Besharam, San Francisco
- Greg Vernick – Vernick Fish, Four Seasons Hotel, Philadelphie
- Jean-Georges Vongerichten – Four Twenty Five, New York
- Cedric Vongerichten – Wayan et Ma•dé, New York / Wayan Aspen
- Sean Thompson – Porter House Bar and Grill, New York
- Renato Poliafito – Pasta Night, Brooklyn
- Tracy Malechek Ezekiel – Birdie’s, Austin
- Jamie Bissonnette – BCB3 Hospitality (ZURiTO, Somaek, Temple Records, Sushi @ Temple Records), Boston
- Juan Correa – Llama Inn, Llama San, Papa San, New York
- Buddha Lo – Huso, New York
- Fidel Caballero – Corima, New York
- Jenner Tomaska – Esmé et Bar Esmé, Chicago
- Dave Beran – Seline et Pasjoli, Los Angeles
- Antimo DiMeo – Bardea Restaurant Group, Wilmington (Delaware)
- Joe et Shaina Papach – The Harvey House, Madison (Wisconsin)
- Richard Blais – La Zozzona et Tiki Taka, Scottsdale (Arizona)
- Colin Henderson – Jean-Georges, Philadelphie
- José Andrés – José Andrés Group
- Evan Hennessey – Stages at One Washington et The Living Room, Dover (New Hampshire)
Agave mexicaine
Sudachi – petit agrume vert japonais
